Există rețete și există ritualuri. Iar cozonacul de Paște face parte, fără îndoială, din a doua categorie. Nu e doar un desert – e un test de răbdare, o probă de iubire (pentru aluat, dar și pentru cei dragi) și o amintire vie a sărbătorilor trăite pe îndelete.
Așadar, dacă vrei să recreezi magia din bucătăria bunicii sau pur și simplu să-ți surprinzi familia cu un cozonac care chiar arată și miroase ca-n povești, ai ajuns exact unde trebuie.
📜 Rețeta tradițională de cozonac pufos cu nucă și cacao
Ingrediente pentru 2 cozonaci generoși:
- Pentru aluat:
- 1 kg făină albă de calitate superioară, t
- 50 g drojdie proaspătă
- 400 ml lapte călduț
- 200 g zahăr
- 5 gălbenușur
- 100 g unt topit
- 50 ml ulei
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom
- Un praf de sare
- Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 3 linguri cacao
- 150 g zahăr
- 100 g stafide (opțional)
- 2 albușuri
- Pentru finisare:
- 1 gălbenuș
- 2 linguri lapte
- Zahăr tos pentru presărat deasupra
Mod de preparare:
Pregătirea maialei: Se face o maia din drojdie, astfel: Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț, adaugă o lingură de zahăr și două linguri de făină. Amestecă bine și lasă compoziția la loc cald timp de 10-15 minute, până când începe să crească.Retete Culinare
Prepararea aluatului: Într-un bol mare, pune făina cernută și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă maiaua crescută, gălbenușurile frecate cu sare, restul de zahăr, coaja de lămâie și portocală, esențele și restul de lapte călduț. Începe să frămânți, adăugând treptat untul topit și uleiul. Frământă aluatul timp de aproximativ 30 de minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii: Bate albușurile spumă, adaugă zahărul și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează nuca măcinată, cacaoa și stafidele, amestecând ușor.
Asamblarea cozonacilor: Împarte aluatul dospit în două părți egale. Întinde fiecare bucată pe o suprafață unsă cu ulei, formând un dreptunghi. Distribuie uniform umplutura pe fiecare foaie de aluat, apoi rulează strâns pe lungime. Poți împleti cele două rulouri pentru un aspect deosebit. Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Dospirea finală: Lasă cozonacii în tăvi, acoperiți, pentru încă 30-45 de minute, până când cresc frumos.
Coacerea: Unge cozonacii cu amestecul de gălbenuș și lapte, presară zahăr tos deasupra și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute, până devin aurii. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu.
Răcirea: Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească pe un grătar înainte de a-i tăia.